Делаем самодельную коптильню горячего копчения — чертежи и советы

Если говорить о выборе между горячим и холодным копчением, то горячий способ приготовления во многом предпочтительнее, так как этому процессу можно подвергать любую рыбу. А вот, например, для вяленья рыба подходит не всякая. Плюс заняться этим приятным делом можно практически где угодно: прямо на рыбалке, во дворе дома, на дачном участке. Оборудование самодельной  коптильни на удивление простое. Следует знать, что копчение продуктов бывает нескольких видов. Упомянутое уже горячее, а также холодное и полугорячее.

Преимущества коптильни горячего копчения

Если вести разговор именно о горячем копчении, то следует упомянуть о его преимуществах:

  •  несложная конструкция коптильни;
  • ее изготовление не требует каких-то финансовых вложений;
  • возможность использования коптильни практически в любом месте;
  • простота и быстрота процесса копчения;
  • продукт после копчения не требует дополнительной обработки.

В зависимости от предполагаемых объемов продуктов (количество, размер), которые будут закладываться для копчения, выбирается и сама конструкция коптильни, и ее габариты. В общем, любая самодельная коптильня представляет собой герметичную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку. Под нее можно использовать и выварку для белья, и металлическое ведро, и ящик (опять-таки, металлический).

Рекомендуется, чтобы коптильня (ее элементы) была изготовлена из нержавеющего металла. Особые требования предъявляются к крышке емкости. Во-первых, она должна быстро сниматься и так же быстро устанавливаться на место. Это необходимо для того, чтобы не вышел весь дым, который необходим для приготовления продуктов, когда происходит выемка для пробы. Во-вторых, она должна обеспечивать герметичность всего объема. Это, опять-таки, для того, чтобы не выходил образующийся дым.

koptilnya-2

 Конструкция коптильни

Сама конструкция предельно проста. Внутри емкости располагаются решетки (одна или несколько), на которые укладываются продукты (мясо или рыба). Решетки укладываются на приваренные к стенкам ящика уголки. Если емкость имеет форму цилиндра (бак, металлическая бочка), то делается вставная кассета, состоящая из каркаса и решеток. Такой каркас можно изготовить из тонких металлических трубок, металлического прутка. Любой мужчина сообразит, как ему сподручнее. Такую простейшую коптильню я делал еще в детстве, используя железную бочку.

Нужно учесть, что если продукты коптятся в большом количестве (особенно рыба), то в качестве нижнего яруса следует поставить какой-нибудь поддон. На него будет стекать жир, выделяющийся при высокой температуре. Если коптить без поддона, то жир будет капать на тлеющие угли и сгорать. А это для технологии приготовления копченостей нежелательно.

koptilnya-1

На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина. Подойдет ольха, вишня, яблоня, груша, орех, дуб и другие сорта твердых пород. Но все-таки лучшими породами для горячего копчения традиционно считаются можжевельник и ольха. На дно укладываются или мелко нарубленные (нарезанные) кусочки дерева, или щепки, опилки. Кстати, много «материала» и не нужно. Если емкость небольшая, то достаточно и нескольких сухих поломанных на части веточек. Когда заполнено днище, уложен продукт на решетки и закрыта крышка, коптильню ставят на огонь. Или разводят огонь под ней, если она уже установлена стационарно.

Источник огня может быть любым. Дело в том, что не обязательно должен быть именно огонь. Требуется высокая температура. Можно развести костер, поставить газовую горелку, электроплиту, разницы нет. Главное – чтобы в емкости температура достигла определенного предела, и загруженные кусочки древесины стали обугливаться, выделяя нужный для процесса дым.

Процесс копчения длится разное время. Оно зависит от конструкции и объема коптильни, интенсивности нагрева корпуса, температуры окружающей среды. Рекомендуется минут через 40 «снять» первую пробу. Постепенно можно будет уверенно ориентироваться, в какой стадии приготовления находится продукт в определенное время.

Другими словами, нужен личный опыт работы именно с данной коптильней. Как правило, при горячей технологии процесс приготовления занимает считанные часы, может быть 1-2, в зависимости от того, какие продукты вы готовите — крупную рыбу или мелкую плотву и лещей. Крупную рыбу следует предварительно разрезать по животу на разделочной доске и немного вывернуть внутренней стороной наружу, так, чтобы образовался плоский кусок.

переносная коптильня
переносная коптильня

 На заметку — советы для копчения

  • Не следует применять для дымообразования породы, содержащие много смолы (кедр, ель, сосна и т. д.);
  • Слой древесины на дне емкости нужно всегда разравнивать, а не накладывать одной кучей;
  • Рыба должна укладываться одним слоем. Только в этом случае можно добиться качественного приготовления каждой;
  • Чтобы определить, как происходит копчение, достаточно капнуть воду на крышку. Температура кипения воды, как известно – 100 градусов. Если капли не начнут кипеть, то режим выбран правильно, так как температура копчения должна быть чуть меньше;
  • Приготовленный продукт горячего копчения не рекомендуется хранить более 3 суток.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *